Mangiare in Francia sembra semplice. In realtà non lo è affatto.
In questa nuova puntata del podcast “SCUSATE IL FRANCESISMO!”, Géraldine ci porta dentro la cucina francese vera, quella lontana dai cliché da cartolina e molto più vicina a code di maiale gratinate, lingue di manzo e pizze che farebbero tremare qualsiasi italiano.
Tra ristoranti per turisti, piatti “reinterpretati” senza pietà e abitudini a tavola che vi faranno sussultare, parliamo di quantità, tradizioni, sacri tabù culinari e grandi incomprensioni tra Francia e Italia.
Spoiler: no, i francesi non mangiano solo piatti eleganti. E sì, qualcuno mette davvero la panna nella carbonara 🍝
🖊️ TRASCRIZIONE
Bonjour à tous et bienvenue pour ce nouvel épisode. Aujourd’hui, nous allons parler hmmm de gastronomie.
Où manger en France ?
Grande question existentielle ! C’est LA question que vous me posez tous dès que vous partez en France. « Géraldine, tu connais un bon resto ? » Et là, panique à bord !
Pourquoi ?
Parce qu’honnêtement, c’est devenu compliqué ! La gastronomie française, oui elle existe toujours, on trouve même de très bons restaurants étoilés, mais si vous voulez bien manger avec un budget plus modeste, ça devient une vraie chasse aux trésors !
Trop de restos sont devenus des « machines à touriste » avec au menu
steak frites : Pfff ! ennuis profonds »,
hamburgers : oh ! blasphèmes » 
spaghettis à la bolognaise : interdits par décret géraldinien !!
En bref, vous trouverez dans la plus grande majorité des cas des plats internationaux qui plaisent à tous et à personne.
Mais moi, ce que j’aime, ce sont les vraies bonnes choses, les choses authentiques. Les queues de cochon gratinées, les salades tièdes de fraises de veau, si si ça existe, ce sont les intestins du cochon, les oreilles croustillantes du veau et surtout ma madeleine de Proust :
La langue de bœuf, sauce aux câpres.
Oh ! j’oubliais, les joues de porc à la moutarde, oh là là là ! Oui, je vois déjà votre grimace d’ici, mais c’est tellement bon et ce sont des plats typiquement français !
On imagine toujours les Français adeptes de la nouvelle cuisine, une feuille de salade, une bouchée de fromage, un coulis de fruits rouges, mais pas du tout ! On aime la bonne chère, le beurre, la crème, les sauces ! Mon compagnon est toujours impressionné par le côté rustique de nos plats.
Rien de light, on ne fait pas dans la demi-mesure, ni dans la finesse. La nouvelle cuisine existe bien sûr, mais dans un certain type de restaurant très raffiné. Pour le reste, on est tous un peu Obélix.
En ce qui concerne le surpoids, la France et l’Italie affichent un taux similaire, environ 47% de la population présente un excès de poids. Mais alors, je suis sûre que vous allez me demander comment les Français réussissent à ne pas tous devenir obèses ? C’est une bonne question. Installé en Italie depuis 25 ans, je me suis forgé ma propre opinion :
En France, la clé, c’est la quantité plus maîtrisée. Oui, on mange du fromage à presque tous les repas, mais surtout un petit morceau, pas un plateau entier. Et surtout, sacrilège pour certains, on ne mange pas de pain avec tout. 
Exemple, en France, si vous mangez de la viande avec des pommes de terre ou du riz, vous ne prendrez probablement pas de pain, ou alors juste un morceau à la fin pour saucer. Et encore, seulement si l’ambiance est détendue, à la bonne franquette. Alors qu’en Italie, vous mangez les pâtes avec du pain, le risotto avec du pain, la polenta avec du pain, et je ne parle même pas de la pizza avec des frites ! Ouh ! Pour un Français, c’est impensable ! Une pizza servie avec des frites en garniture ? Ouh là là ! Bon d’accord, en matière de garniture de pizza, on fait des choses bien plus choquantes.
Tout au moins pour vous les Italiens ! Vous aussi vous ouvrez de grands yeux quand vous voyez en France des pizzas à l’Emmental. Ou bien pire, des pizzas ananas-jambon ! Oui oui, vous avez bien entendu, pizzas ananas-jambon. Hum, c’est pourtant peut-être intéressant, non ? Ou même, pizzas aux fraises en version salée, pesto, fraises et mozzarella, ça vous dit ? Ou encore, en France, vous trouverez aussi des pizzas totalement sucrées, par exemple ricotta et amande.
Ah, je le savais, ça vous a fait bondir de votre chaise ! ah ! ah ! Mais voilà, les Français voient la pizza comme la cousine germaine de la crêpe et de la galette, ce qui donne des résultats, hum, surprenants ! Ça me fait toujours rire !
En France, on aime les contrastes sucrés-salés, ça fait partie intégrante de notre culture culinaire. On adore par exemple les gâteaux au beurre salé ou le désormais célèbre caramel au beurre salé qui a même débarqué en Italie. Et côté plats salés, on aime marier viande et douceur, rôti de porc aux pommes, lapin au pruneau, canard à l’orange.
Alors forcément, on s’est permis de réinterpréter la pizza à notre manière, excusez-nous hein ! Mais la réinterprétation n’a pas de limite. En France, dans les pâtes à la carbonara, on y ajoute de la crème et des lardons, un plat bien crémeux, typique du Nord. Oui, les Français adorent les pâtes, mais ce n’est pas pour autant qu’ils savent les cuisiner correctement.
Preuve en est, sur les paquets de marque italienne, un seul temps de cuisson est indiqué, al dente. Sur les paquets français, deux options, al dente, 8 minutes, et fondantes, 11 minutes. Et puis, il y a les habitudes à table. 
Les Français, vous savez comment ils mangent les pâtes ? Je vous le dis maintenant, les Français coupent souvent leurs pâtes au couteau pour que ce soit plus facile à manger. Hérésie pour un Italien ! Ou alors, ils adorent utiliser une grande cuillère pour enrouler les spaghettis. Ça fait exotique et chic! Ils ont l’impression de manger les pâtes comme les vrais Italiens. Par contre, évidemment, moi j’évite, car j’ai bien compris que, en Italie, ça ne se fait pas du tout, surtout devant les autres.
Voilà pour aujourd’hui un petit avant-goût de la cuisine française expliquée de manière sincère et spontanée. Si vous avez aimé, ne vous inquiétez pas, on y reviendra très rapidement pour un autre podcast de Scusate il francesismo !
Scusate il francesismo! è il podcast di Prêt à Parler, pensato per chi ama il francese o ha deciso di impararlo con le sue gioie, difficoltà, gaffe e piccoli shock culturali!
Ma è vero che i francesi non ci capiscono quando parliamo? Quali sono le differenze culturali e linguistiche tra Italia e Francia? Cosa ci unisce e in cosa, invece siamo diversi? In ogni episodio, i nostri insegnanti madrelingua ti guideranno alla scoperta della lingua e cultura d’Oltralpe con leggerezza, umorismo e una buona dose di autoironia.
Ma non solo: troverai anche aneddoti personali, riflessioni sullo stile di vita, curiosità storiche e momenti di confronto tra abitudini italiane e francesi. Perché imparare una lingua non è solo questione di grammatica, ma anche di osservazione e riflessione.
Grazie alle nostre voci episodio dopo episodio, migliorarerai il tuo francese e scoprirai qualcosa in più sulla Francia… ma anche di te stesso. Lasciati sorprendere! On y va?
